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故乡的羊杂汤 -刘国胜

浏览数量:40     作者:语文教师-刘国胜     发布时间: 2018-09-11      来源:本站

       我的故乡在盐山。盐山的小吃,最具代表性也最受欢迎的要属羊肚汤了。有人甚至说,外地人来盐山,不喝一回羊肚汤那就算是白来了。也有很多在外地工作做生意的盐山人,回到盐山第一件事就是去喝碗羊肚汤。盐山的羊肚汤怎么会有这么大的魔力?真正的羊肚汤,里面除了蔬菜之外,就放一种羊下水,就是羊肚。做的时候呢,就是锅里加上水,放入胡萝卜、土豆、葱、姜,煮至七成熟,然后加入肚丝。而盐山的羊肚汤,里面要放心、肝、肺、肚、大小肠、口条等等,却不放蔬菜,是十足的羊杂汤。所以,盐山的羊肚汤应该叫做羊杂汤才最合理。

       盐山人羊肚汤的主料是羊腿骨。将大量敲开的羊骨头置于直径2米的大铁锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮的羊肉和羊肚也极有讲究,都是现杀现煮,确保鲜度。再将切成坨的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。羊肉和羊杂煮熟后捞起来沥干备用。

       羊肚汤以羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊心、羊血以及羊脸肉为主料配搭制作,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素。羊脑有健脑明目之功;羊肝为肝病目疾之良药;口条有壮身补血之能;羊肺能补肺气、利尿行水;羊心可解郁补心;羊肚可温胃补虚健脾;盐山羊肚汤完全符合中医营养学中“以脏补脏”的理论。羊杂既可果腹充肌,又可逐寒御冷,历来是经济实惠、风味独特的大众小吃之一。喝完一碗热腾腾、味美鲜香的盐山羊汤,感觉一天都被温暖了。羊杂汤不仅驱寒保暖,开胃益肾,更是滋补佳品。

       每天早晨,卖羊肚汤的店面,尤其是盐山县城西门外的几个卖羊肚汤的老店前,门庭若市,形形色色的顾客都来享用这一美食。进到店里,你会看到老板熟练地从滚开的锅里捞出羊脸儿、肚、心、肝、大小肠等,然后端到掌刀的师傅案板前。你想吃什么,他哐哐几刀,切成大约一厘米长的窄条,二两多肉,放到一瓷碗里。然后,在室外有一个大锅,锅里都是老汤。锅底,有一个大馒头似的材料包。客人端着已经切好肉的碗,到锅边用勺子,从滚开的锅里盛满汤,再把汤倒出去,再盛再倒,一般反复二三次,让碗中的肉充分热透,然后端到桌前,拿一个小发面饼。装佐料的条盒中有孜然粉,辣椒,盐,味精,桌上还有大盘的散发着清香的香菜末。雪白香甜的羊汤水、碧绿的香菜末、红红的辣椒油,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肚汤就做成了。羊肚汤含在嘴里,香味便融入了你整个身体。最正宗的羊肚汤不用任何表面功夫做噱头,正像淳朴的盐山人一样,只追求最原本、最真实、最健康的滋味!

       羊肚汤是盐山人生活中必不可少的食物,盐山人对羊肚汤的推崇和喜爱程度,已经远远超过了它本身的美味。很多人在喝完羊肚汤后,会有种莫名的满足感。另外,一些在外奔波的盐山人,思念家乡时往往能想起家乡的美味。所以,羊肚汤又寄托着很多游子的思乡之情。

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